Συγκομιδή ενός αχλαδιού για το χειμώνα σωστά

Πόσο κοντά είναι ο χειμώνας, οπότε το ερώτημα είναι - τι να κάνουμε με μεγάλη ποσότητα συγκομιδής. Δεν είναι πάντα δυνατό να το συνειδητοποιήσουμε πριν από την έναρξη του έντονου κρύου και του παγετού - τι μπορεί να γίνει στη συνέχεια ώστε τα φρούτα να μην εξαφανιστούν, να μαραθούν και να σαπίσουν; Σωστά, το αχλάδι πρέπει να συγκομιστεί.

Ιδανικό για τη συγκομιδή φρούτων όπως τα αχλάδια. Εξετάστε τις μεθόδους και τον αλγόριθμο, πώς ακριβώς αυτό το νόστιμο και το πιο σημαντικό χρήσιμο φρούτο μπορεί να συγκομιστεί για τη χειμερινή περίοδο.

Το αχλάδι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, πηκτίνη και αρωματικές ουσίες, καθώς και ανόργανα άλατα, βιταμίνες, οξέα οργανικής προέλευσης. Με μια λέξη - μια ολόκληρη αποθήκη βιολογικά ενεργών ουσιών, επομένως, ένα αχλάδι συχνά υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία και επακόλουθη συγκομιδή με τέτοιο τρόπο ώστε αργότερα να μην χάνει περισσότερες από τις μισές ιδιότητές του όταν ήταν φρέσκο.

Οι ποικιλίες νότιων αχλαδιών περιέχουν περίπου 20% ζάχαρη, 0,5% οξέα, επομένως αποτιμώνται περισσότερο από τις τοπικές ποικιλίες, οι οποίες αναμφίβολα χάνουν σε αυτές τις τιμές λόγω του κλίματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα αχλάδια σημειώνεται ως χαμηλή, αλλά από την άποψη της περιεκτικότητας σε κατεχίνες, τα αχλάδια δεν είναι πρακτικά κατώτερα από τα μήλα. Η περιεκτικότητα σε αβουτίνη προσδιορίστηκε επίσης σε ποικιλίες αχλαδιών που καλλιεργούνται στα Ουράλια και τη Σιβηρία.

Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε μαρμελάδες, κομπόστες, χυμούς, ακόμη και ζαχαρωμένα φρούτα από αχλάδια. Οι τύποι επεξεργασίας μπορούν να ονομαστούν μούλιασμα, πίκτωση, ξήρανση.

Για την παρασκευή μαρμελάδας αχλαδιού, κατά κανόνα, λαμβάνονται σκληρά και ελαφρώς άγουρα φρούτα, καθώς, αντίθετα, τα πολύ ώριμα, ο πολτός των οποίων είναι μαλακός και τρυφερός, δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Τα βαθμονομημένα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται, ακολουθούμενα από κοπή σε φέτες, είναι επιτακτική η αφαίρεση των θαλάμων σπόρων. Στη συνέχεια, τα φρούτα υποβάλλονται σε διαδικασία λεύκανσης, διατηρώντας μια θερμοκρασία νερού περίπου 80 μοίρες για 5 έως 7 λεπτά κατά μέσο όρο. Το σιρόπι παρασκευάζεται σε αναλογίες περίπου 400 γραμμάρια νερού ανά 1 κιλό φρούτων και, κατά συνέπεια, 1-1,2 κιλά ζάχαρης. Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να βυθίζονται στο σιρόπι και να μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν πλήρως, κάτι που καθορίζεται από τη διαφάνεια των χωνεμένων φρούτων. Στο τέλος του μαγειρέματος, για ποικιλίες με ήπια γεύση, προσθέστε περίπου 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος για να βελτιώσετε την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα από μικρά αχλάδια αν καλλιεργείτε τέτοιες ποικιλίες στον κήπο σας. Σε αυτή την περίπτωση, τα μικρά αχλάδια πρέπει να μαγειρευτούν ολόκληρα, αφού προηγουμένως έχουν αλευρωθεί σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά, ακολουθούμενα από εμβάπτιση σε σιρόπι, το οποίο επίσης πρέπει να βράσει. Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί, συνήθως σε 2 ή 3 δόσεις, επιτρέποντας στα αχλάδια να ξεκουραστούν για περίπου 2 ώρες μεταξύ των σταδίων.

Μπορείτε επίσης να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας και να μαγειρέψετε ζαχαρωμένα φρούτα. Για αυτούς, τα φρούτα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση της μαρμελάδας. Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, το σιρόπι πρέπει να στραγγιστεί και τα αχλάδια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να διαχωριστεί η περίσσεια υγρού. Οι προετοιμασμένες μαγειρεμένες φέτες πρέπει να στεγνώσουν σε υψηλή θερμοκρασία σε φούρνο ή φούρνο και στη συνέχεια να πασπαλιστούν με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή, εάν είναι επιθυμητό, ​​ζάχαρη άχνη. Μην ρίχνετε την περίσσεια του υπόλοιπου σιροπιού, επειδή είναι επίσης πολύ πιθανό να μαγειρέψετε το επόμενο μέρος των αχλαδιών για μαρμελάδα σε αυτό.

Αλλά η παρασκευή μαρμελάδας, η διανομή μόνο με αχλάδια, φαίνεται ήδη εξαιρετικά δύσκολη λόγω του γεγονότος ότι στη σύνθεσή του ο καρπός χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτές ή πηκτίνες.Πώς να είναι; Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα έρχονται στη διάσωση, δηλαδή ο χυμός μήλου, ο οποίος μπορεί να αντισταθμίσει αυτήν την ανεπάρκεια και να βοηθήσει το αχλάδι στη διαδικασία πήξης. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του σιροπιού, τοποθετείται χυμός μήλου αντί για νερό με ρυθμό περίπου 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτων, η ποσότητα ζάχαρης δεν αλλάζει. Όταν βράζουν, τα φρούτα βυθίζονται στο σιρόπι με τον ίδιο τρόπο και βράζονται μέχρι να ψηθούν. Με οδηγό αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιώντας τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης ενός μήλου, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μαρμελάδα, μαρμελάδα, ακόμη και κάθε είδους σάλτσες - όλα εξαρτώνται από την επιθυμία και τη φαντασία σας.

Τα αχλάδια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κομπόστα - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Για το μαγείρεμα, οι άγουρες ποικιλίες που έχουν απομείνει από το καλοκαίρι είναι κατάλληλες. Θα πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Εάν η ποικιλία έχει τραχιά δομή δέρματος και είναι αρκετά σκληρή, συνιστάται να την καθαρίσετε αμέσως πριν από τη διαδικασία. Τα μεγάλα φρούτα πρέπει να κοπούν σε φέτες, επομένως επιτρέπεται η χρήση εντελώς μικρών δειγμάτων. Προκειμένου να αποφευχθεί η σκουρόχρωση της σάρκας, αφού αφαιρεθούν οι θάλαμοι σπόρων, βυθίζονται στο νερό μέχρι την έναρξη του μαγειρέματος. Τα παρασκευασμένα φρούτα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα, να γεμίζονται με θερμαινόμενο σιρόπι σε ποσοστό 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού, και στη συνέχεια να υποβάλλονται σε διαδικασία παστερίωσης ενώ βράζουν. Εάν ένα δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου, τότε πρέπει να παστεριωθεί για όχι περισσότερο από 12 λεπτά, ενώ επιτρέπεται η παστερίωση ενός δοχείου τριών λίτρων με τιμή 20 λεπτά.

Το αχλάδι είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο και θρεπτικό φρούτο, που διακρίνεται από την ευχάριστη γεύση του, την εύκολη πέψη του, καθώς και μια γενικά ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Έχοντας δουλέψει πολύ στο οικόπεδο του κήπου, θα πρέπει να προετοιμαστείτε σωστά για τον κρύο καιρό - δεν θέλετε όλοι οι κόποι και τα φρούτα σας που έχουν συσσωρευτεί κατά τη θερμή περίοδο να χαθούν προσβλητικά; Συγκομίζετε, δείξτε τη φαντασία σας και μην είστε τεμπέληδες - αλλά θα έχετε πάντα φρέσκα και νόστιμα, και το πιο σημαντικό, φυσικά σπιτικά προϊόντα στους κάδους σας!