Σταφύλι. Οι ποικιλίες κρασιού του.

Σταφύλια: περιγραφή

Τα σταφύλια είναι ένα πολυετές φυτό που έχει μεγάλη ζήτηση τόσο φρέσκα όσο και έτοιμα. Εξάλλου, το στεγνώνουν, φτιάχνουν χυμό, μαρμελάδα, ξύδι και, κυρίως, κρασί.

Απαιτήσεις για σταφύλια "κρασιού"

Μόνο για το κρασί, καλλιεργούνται ειδικές ποικιλίες, οι οποίες πρέπει να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις: Τα μούρα πρέπει να είναι μεγάλα, σε ένα τσαμπί σταφύλια πρέπει να βρίσκονται σφιχτά μεταξύ τους. Το βάρος μιας βούρτσας δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 120 g. Τα μούρα πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 80% χυμό κατά βάρος του μούρου. Και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη πρέπει να είναι πάνω από 18%. Οι ποικιλίες σταφυλιών κρασιού πρέπει πάντα να καρποφορούν καλά, να έχουν ισχυρή ανοσία σε διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Προσαρμόζεται καλά στις καιρικές συνθήκες.

Τα σταφύλια και οι ποικιλίες κρασιού με περιγραφή

Ακολουθούν οι ποικιλίες σταφυλιών που πληρούν όλα τα κριτήρια για την παρασκευή κρασιού:

Chardonnay - το κρασί αυτής της ποικιλίας έχει διαφορετικές νότες γεύσης και έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Bianca - Αυτό το κρασί έχει γεύση με νότες βανίλιας και αμυγδάλου. Και δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία είναι πολύ γλυκιά, αναμειγνύεται με το χυμό μιας άλλης ποικιλίας σταφυλιών, ο οποίος δεν περιέχει τόσο πολύ ζάχαρη.

Το μοσχάτο είναι μια από τις αρχαιότερες ποικιλίες σταφυλιών, η οποία συσσωρεύει έως 25% περιεκτικότητα σε ζάχαρη και έως 7% οξύτητα.

Sauvignon Blanc - αυτή η ποικιλία ελήφθη με τη διασταύρωση των άλλων δύο και έλαβε το βέλτιστο μέγεθος περιεκτικότητας σε ζάχαρη και οξύτητας. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας σταφυλιών είναι ότι πρέπει να συγκομιστεί και να χρησιμοποιηθεί εγκαίρως, εάν είναι υπερβολικά, χάνει όλη τη γεύση του και δεν είναι πλέον κατάλληλο για κρασί.

Ο Ρίσλινγκ είναι ο βασιλιάς της οινοποίησης. Μόνο κρασιά υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται από αυτό, λόγω της υψηλής γεύσης, των νότες και των αποχρώσεων που είναι εγγενείς σε αυτό.

Pinot Blanc - Αυτή η ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για αφρώδη και επιδόρπια κρασιά, επειδή έχει μια εξαιρετική, πολύπλευρη γεύση.

Το Pinot noir είναι ένα μαύρο σταφύλι που δίνει άχρωμο χυμό, έχει ισορροπημένη ποσότητα ζάχαρης και οξύτητας.

Το Saperavi είναι μια παλιά γεωργιανή ποικιλία με σκούρα μπλε μούρα. Αρχίζουν να τη συγκομίζουν ήδη στα τέλη Σεπτεμβρίου. Υπάρχουν πολλοί σπόροι στο μούρο αυτής της ποικιλίας, αλλά αυτό το μείον δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με τη ζουμερότητα και τη γεύση των μούρων του.

Cabernet Sauvignon - τα μούρα αυτής της ποικιλίας έχουν ισορροπημένη σύνθεση οξύτητας και σακχαρόζης και η ιδιαιτερότητά του είναι ότι τα μούρα σκιάζονται από τη γεύση και τις νότες της μαύρης σταφίδας. Τα μούρα είναι σκούρο μπλε και μπορούν να μεταφερθούν καλά.

Cabernet Franc - τα μούρα αυτής της ποικιλίας έχουν νότες σμέουρων και βατόμουρων. Και παρόλο που αυτή η ποικιλία δεν έχει πολύ υψηλή απόδοση, είναι πολύ πολύτιμη λόγω της ιδιαιτερότητας της γεύσης.

Το Merlot είναι γαλλική ποικιλία διασταύρωσης. Έχει σκούρα μπλε μεγάλα μούρα με έναν υπαινιγμό νυχτολούλουδου.

Sangiovese - Αυτή η ποικιλία έχει μεγάλα σκούρα μπλε μούρα που βγάζουν διαφορετικές νότες που προσθέτουν πολυτέλεια στα ποτά.

Syrah - αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό και επίσης στη ζέστη. Τα σκούρα μπλε μούρα έχουν πολύ ευχάριστο άρωμα, αν και αυτή η ποικιλία δεν είναι υψηλής απόδοσης, εξακολουθεί να είναι πολύ σε ζήτηση.

Carmenere - οι θάμνοι αυτής της ποικιλίας είναι απλά τεράστιοι και τα μούρα ενός όμορφου, σκούρου μοβ χρώματος έχουν μια πολύ γλυκιά γεύση, στην οποία δεν υπάρχει απολύτως καμία επικάλυψη. Το κρασί από αυτήν την ποικιλία μπορεί να έχει οποιαδήποτε απόχρωση, από ροζ έως σκούρο.

Το Mourvèdre είναι μια ισπανική ποικιλία με σκούρα μπλε μούρα. Η γλυκιά και ξινή γεύση του κρασιού από αυτή την ποικιλία δεν μπορεί να μιμηθεί, δεν είναι δυνατόν να συγχέεται με καμία άλλη.

Grenache - αυτή η ποικιλία είναι πολύ θερμόφιλη, ανέχεται πολύ καλά την ξηρασία και τη θερμότητα. Τα μούρα είναι σκούρα μπλε με χυμό ρουμπίνι μέσα. Πρακτικά δεν υπάρχει οξύ σε αυτή την ποικιλία, το οποίο τη διακρίνει από τις άλλες.

Παρόλο που οι άνθρωποι μας έχουν προσαρμοστεί στην παρασκευή σπιτικού κρασιού από οποιαδήποτε ποικιλία, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό. Αλλά μόνο αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παραγωγή πραγματικού, εξαιρετικού κρασιού.