Συμβουλές από έμπειρους κατοίκους του καλοκαιριού και ειδικούς στη μαγειρική για τη χρήση σπόρων μπιζελιών

Ο σπόρος μπιζέλι είναι ετήσιο βότανο. Τα φύλλα μπιζελιού είναι ζευγαρωτά πτερύγια με τη μορφή ωοειδών φύλλων και πτερυγίων. Τα μπιζέλια είναι κυκλικά φασόλια. Έχουν κίτρινο, πράσινο και ροζ-κίτρινο χρώμα.

Αυτός ο πολιτισμός θεωρείται ένα αρχαίο καλλιεργημένο φυτό. Τα πρώτα φυτά μπιζελιού σποράς βρέθηκαν κοντά στο Μινσκ γύρω στον 18ο αιώνα.

Μπιζέλια σπόρων: χημική σύνθεση

Αυτό το φυτό θεωρείται το πιο πλούσιο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, αλλά τα μπιζέλια έχουν λιγότερη πρωτεΐνη από το κρέας. Ο αρακάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες. Οι σπόροι περιέχουν λίπος, άμυλο, ζάχαρη και άλλες ουσίες.

Η χρήση σπόρων αρακά

Βρασμένοι σπόροι σπόρων μπιζελιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Οι σπόροι που δεν είναι ώριμοι ή αλλιώς τα αποκαλούν πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνται τόσο νωπά όσο και σε αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή. Για ιατρικούς σκοπούς, η χρήση μπιζελιών καθορίζεται από τη χημική του σύνθεση.

Οι άνθρωποι ετοίμασαν ένα αφέψημα από σπόρους και βότανα αρακά και το χρησιμοποίησαν ως διουρητικό για τη νόσο της πέτρας στα νεφρά. Παράγουν επίσης λοσιόν από αλεύρι μπιζελιού, το οποίο βοηθά στην απαλότητα των αποστημάτων και των βρασμών.

Σπορά αρακά: φωτογραφία

Όλοι οι σπόροι σποράς ποικιλιών μπιζελιού περιέχουν έως και τριάντα τοις εκατό πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται στο σώμα ενάμιση φορά υψηλότερα από την πρωτεΐνη σίτου. Όσον αφορά την ποσοτική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και αμινοξέα, μπορεί να εξομοιωθεί με το κρέας και ο αρακάς είναι μπροστά από όλες τις καλλιέργειες λαχανικών. Οι σπόροι σποράς μπιζελιών, που δεν είναι ώριμοι, περιέχουν βιταμίνες Β, υπάρχουν πολύ περισσότεροι από αυτούς στο ψωμί, το οποίο ψήνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα μπιζέλια που φυτρώνουν αρχίζουν να περιέχουν βιταμίνες C και E, οι οποίες δεν βρίσκονται πλέον στους ώριμους σπόρους. Άλλα μικροστοιχεία υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες στα μπιζέλια.

Σπόροι σπαρμένου μπιζελιού χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, προστίθενται σε σούπες, πουρέ πατάτας, συνοδευτικά και ακόμη και σουφλέ. Τα επεξεργασμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για τη λήψη: σπασμένα μπιζέλια, αλεύρι μπιζελιού, συμπύκνωμα τροφίμων μπιζελιών, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, κατεψυγμένα μπιζέλια και άλλα.

Κατά την κατασκευή σπασμένων μπιζελιών, η φλούδα αφαιρείται από αυτήν, η οποία δεν απορροφάται από το σώμα λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Αυτό αυξάνει σημαντικά τα θρεπτικά συστατικά του μπιζελιού και βελτιώνει την πεπτικότητα τους. Η μύγα μπιζελιού είναι επίσης πολύτιμη, αλλά η θρεπτική αξία των σπασμένων μπιζελιών είναι υψηλότερη από αυτή του αλεύρου ολικής αλέθων. Το αλεύρι μπιζελιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων αλευριού αναμειγνύοντάς το με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι. Για παράδειγμα, ψήνονται τηγανίτες, τηγανίτες και φτιάχνονται ακόμη και σάλτσες. Τα συμπυκνωμένα μπιζέλια και οι σούπες πουρέ θεωρούνται πολύτιμα στη χρήση. Συνήθως παρασκευάζονται από βρασμένους και θρυμματισμένους κόκκους μπιζελιού και στη συνέχεια αλάτι, λίπος, κρεμμύδια και άλλα διάφορα πρόσθετα προστίθενται στον αρακά. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο.

Το κονσερβοποιημένο πράσινο hasti έχει επίσης μεγάλη αξία και γεύση. Για την κονσερβοποίηση του χρησιμοποιούνται ανώριμοι, πράσινοι σπόροι, οι οποίοι περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, ζάχαρη και άμυλο. Η αξία τέτοιων μπιζελιών είναι η παρουσία βιταμινών και μετάλλων σε αυτό.

Μία από τις μεθόδους διατήρησης των σπόρων αρακά είναι η κατάψυξή τους. Με αυτή τη μορφή, διατηρούνται όλες οι ποιότητες του, όπως στα πράσινα μπιζέλια.Πριν από το φαγητό, πρέπει να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό ή για να τα προσθέσετε σε σαλάτες.

Με προσεκτική άλεση σε ειδικό εξοπλισμό, ο πουρές μωρών λαμβάνεται από φρέσκο ​​μπιζέλι, είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής για μωρά. Ο πουρές από σπόρους αρακά περνά τα στάδια της αποστείρωσης και στη συνέχεια συσκευάζεται σε μικρά βάζα, ένα τέτοιο βάζο είναι αρκετό για ένα ή δύο γεύματα για το μωρό.