Λευκά καρότα: περιγραφή, ποικιλίες. Μοβ καρότα: περιγραφή, ποικιλίες

Το άρθρο παρουσιάζει λευκά καρότα: περιγραφή, οφέλη, λίστα ποικιλιών. Περιγράφεται επίσης το Μοβ καρότο, οι ιδιότητες του, οι ποικιλίες του.

Από τα αρχαία χρόνια, τα καρότα ήταν ένα απαραίτητο συστατικό στην προετοιμασία αμέτρητων πιάτων. Σήμερα, τις περισσότερες φορές στα ράφια, και στα ψυγεία μας, βλέπουμε πορτοκαλί καρότα.

Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η ρίζα ενός εντελώς διαφορετικού χρώματος ήταν αρχικά δημοφιλής. Στην καθημερινή ζωή, τα καρότα χρησιμοποιήθηκαν σε λευκό, κίτρινο, κόκκινο, μερικές φορές μαύρο. Και μόνο τον 16ο αιώνα. το λαχανικό έχει αποκτήσει μια συνηθισμένη πορτοκαλί απόχρωση. Και είχε λιγότερο ήπια γεύση, με πιο γλυκές νότες. Αυτό συνέβαλε στην ευρεία διανομή του.

Αλλά πίσω στα βασικά, καθώς άλλα είδη είναι εξίσου σημαντικά. Μετά από όλα, δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε ότι όλα διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους, τόσο στη γεύση όσο και στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Κάθε μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του είναι υποχρεωμένος να διαθέτει τέτοιες γνώσεις!

Λευκά καρότα: αυτό που καθορίζει το χρώμα των φρούτων

Λευκά καρότα: αυτό που καθορίζει το χρώμα των φρούτων

Πολλοί γνωρίζουν ότι οι χρωστικές των φυτών είναι υπεύθυνες για το χρώμα των φρούτων και των λαχανικών. Για παράδειγμα, η λουτεΐνη λεκιάζει κίτρινη, το λυκοπένιο - έντονο κόκκινο. Η παρουσία του Betaine θα κάνει τα φρούτα μπορντό. Το ποικίλο περιεχόμενο της χρωστικής Anthocyanin δίνει παραλλαγές από μπλε και μοβ έως μαύρο.

Το "κλασικό" πορτοκαλί χρώμα των καρότων δίνεται από την καροτίνη, η οποία κατά τα άλλα είναι προβιταμίνη Α. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε ποια χρήσιμη βιταμίνη αυτή η χρωστική χορταίνει άφθονα τη ρίζα, εκτός από το όμορφο φωτεινό της χρώμα.

Στα λευκά καρότα, δεν υπάρχει χρωστική ουσία από την οποία εξαρτάται το χρώμα. Ως εκ τούτου, είναι απλώς λευκό, αλλά δεν στερείται χρήσιμων ιδιοτήτων. Αυτό το είδος είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα και αυτό καθιστά τα λευκά καρότα αρκετά δημοφιλή.

Λευκά καρότα: πόσο χρήσιμες είναι οι χρωστικές

Λευκά καρότα: πόσο χρήσιμες είναι οι χρωστικές

Εκτός από το οπτικό στοιχείο, με τη μορφή χρωματισμού φυτών, οι χρωστικές των φυτών έχουν μια σειρά από όλα τα είδη χρήσιμων λειτουργιών.
- Να έχουν θετική επίδραση στην ανοσία (λόγω της παραγωγής των κατάλληλων βιταμινών).
- Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
- Βοηθά στη βελτίωση της όρασης
- Προστατεύστε από την υπεριώδη ακτινοβολία
- Καταστέλλει διάφορα μικρόβια και ιούς, ενεργώντας ως αντιοξειδωτικά.
Επομένως, όσο πιο πολύχρωμα και ποικίλα είναι τα λαχανικά στο πιάτο σας, τόσο πιο υγιεινό και νόστιμο είναι το πιάτο σας.

Λευκές ποικιλίες καρότου

Τα λευκά καρότα ως τέτοια μπορούν να χαρακτηριστούν ως ξεχωριστό είδος, υποδιαιρούνται σε πολλές ποικιλίες. Όταν επιλέγετε ένα, πρέπει να λάβετε υπόψη την απόδοση της ποικιλίας, τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας, τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας και, φυσικά, το σχήμα της ρίζας. Επίσης, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται αυστηρά σε δύο τύπους - ζωοτροφές και επιτραπέζια καρότα.

Τα καρότα ζωοτροφών διακρίνονται από μεγάλα φρούτα (έως μισό μέτρο). Από τις ποικιλίες ζωοτροφών, οι πιο γνωστές είναι:
- White Weibull
- Γίγαντας
- Λευκό πράσινο κεφάλι
- Πρωτάθλημα
- Γίγαντας του Βερολίνου

Οι ποικιλίες επιτραπέζιων διακρίνονται από την λεία επιφάνεια, την πυκνή δομή και τον σαρκώδη πολτό τους. Οι καλύτεροι εκπρόσωποι:
- Βελγικό λευκό

- LUNAR WHITE

- ΛΕΥΚΟ ΣΑΤΕΝ F1

Λευκά καρότα: αρωματικά χαρακτηριστικά

Η ποικιλία των ποικιλιών σημαίνει ότι η κάθε μία έχει διαφορετική γεύση.Στην πραγματικότητα, οι διαφορές είναι ασήμαντες, το κύριο σύμπτωμα είναι η παρουσία μιας πικρής επίγευσης. Αυτό το διαθέτουν μόνο οι χορτονομικές ποικιλίες, γι 'αυτό και πήραν αυτό το όνομα. Αυτό το είδος καλλιεργείται αποκλειστικά για ζωοτροφές για κατοικίδια ζώα και βοοειδή.

Οι επιτραπέζιες ποικιλίες είναι τραγανές, ζουμερές, γλυκιάς γεύσης. Έχουν ευχάριστο άρωμα λόγω της παρουσίας μικρής ποσότητας αιθέριων ελαίων. Περιττό να πούμε ότι αυτές οι ποικιλίες είναι νόστιμες τόσο ωμές όσο και επεξεργασμένες από τη θερμοκρασία. Το πιο ελκυστικό, λόγω της πλήρους απουσίας πικρίας, που βρίσκεται στις ζωοτροφές, είναι το White Satin.

Φωτογραφία λευκού καρότου, περιγραφή χρήσιμων ιδιοτήτων

Τα καρότα θεωρούνταν πάντα ένα υγιές λαχανικό. Οι ποικιλίες λευκών καρότων, λόγω της απουσίας χρωστικής χρωστικής, περιέχουν μια τεράστια ποικιλία ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Περιέχει νιασίνη, ρετινόλη και γερανόλη, τα οποία έχουν αντιβακτηριακή δράση. Υπάρχουν στοιχεία όπως βανάδιο, αλουμίνιο, βόριο, φθόριο, σίδηρος, κοβάλτιο, ψευδάργυρος.
Ας μην ξεχνάμε να αναφέρουμε ότι τα καρότα είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες και δεν προκαλούν παρενέργειες ακόμη και κατά την υπερκατανάλωση τροφής. Αυτό είναι ένα από τα μειονεκτήματα των ποικιλιών πορτοκαλιού - μια περίσσεια καροτίνης μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και κιτρίνισμα του δέρματος. Λόγω της έλλειψης καροτίνης, τα λευκά καρότα δεν είναι επικίνδυνα.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν μάθει να χρησιμοποιούν λευκά καρότα όχι μόνο ως τρόφιμα, αλλά και να χρησιμοποιούν τις φαρμακευτικές ιδιότητες στις οποίες είναι τόσο πλούσιο αυτό το λαχανικό ρίζας.
Ο πιο χρήσιμος χυμός είναι το καρότο. Εξουδετερώνει τη χοληστερόλη, προάγει την απώλεια βάρους. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός χρησιμοποιείται για εντερικές παθήσεις, ομαλοποίηση του μεταβολισμού στο σώμα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και θεραπεύει την ανεπάρκεια βιταμινών.
Ο ζωμός καρότου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διουρητικό. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτόν τον ζωμό ως αναλγητικό.
Οι σπόροι και οι ρίζες μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από πέτρες στα νεφρά και προβλήματα στα νεφρά. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία - είναι κορεσμένοι με αιθέρια έλαια.

Μοβ καρότα: ιδιότητες

Πριν από αρκετούς αιώνες, εμφανίστηκαν μοβ καρότα στη Βρετανία. Οφείλει το χρώμα του στην άλφα και βήτα καροτίνη, καθώς και στην ανθοκυανίνη. Στο σώμα, αυτές οι χρωστικές μετατρέπονται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι γνωστό ότι έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο δέρμα και τα μάτια.

Η ανθοκυανίνη είναι επίσης ευεργετική για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Το Phytoncid, που περιέχεται επίσης σε μοβ καρότα, καταπολεμά τα μικρόβια και άλλες ασθένειες. Ως εκ τούτου, η χρήση αυτού του λαχανικού είναι μια εξαιρετική πρόληψη κατά των κρυολογημάτων.
Theσως το μόνο μειονέκτημα των μοβ καρότων είναι ότι, μετά το ξεφλούδισμα, είναι σε θέση να χρωματίσουν όλα όσα τα αγγίζουν. Αλλά αυτό το καθιστά επίσης ελκυστικό για σεφ με φαντασία, επιτρέποντάς σας να φέρετε νέες φωτεινές αποχρώσεις στο πιάτο.

Μοβ καρότα: ποικιλίες

Η πιο κοινή ποικιλία μοβ καρότων είναι η ποικιλία Dragon. Πρόκειται για φυτό πρώιμης ωρίμανσης με καρπούς σε σχήμα κώνου μήκους έως 16 εκατοστών. Αυτή η ποικιλία θεωρείται ανθεκτική στον παγετό και είναι ιδανική για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι ποικιλίες δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς:

"Κοσμικός"

"Μωβ ελιξίριο"

Η ποικιλία Purple Elixir είναι αξιοσημείωτη για τον κοκκινωπό πυρήνα της. Αυτές είναι πιο γλυκές ποικιλίες που θα αρέσουν στα παιδιά.

Τα μοβ καρότα είναι γενικά πιο γλυκά στη γεύση των άλλων συγγενών τους. Είναι ιδανικό για φρεσκοστυμμένο χυμό, ακόμη και για παρασκευή μαρμελάδας.

Η χρήση καρότων στο μαγείρεμα

Υπάρχουν αμέτρητοι διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας πιάτων καρότου. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο συστατικό και ταιριάζει με άλλα λαχανικά. Δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε συνταγές για το μαγείρεμα καρότων ή να δημιουργήσετε μόνοι σας λίγη φαντασία. Ας απαριθμήσουμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους χρήσης αυτού του λαχανικού στη μαγειρική.

1. Λαχανικά στη σχάρα.Το ψήσιμο καρότων σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά (πατάτες, πιπεριές, μπρόκολο) θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε όλα τα οφέλη. Μια γρήγορη θερμική επεξεργασία θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και θα κάνει τη γεύση των λαχανικών πιο έντονη.

2. Ζωμός. Σωστά μαγειρεμένος, ο ζωμός, αν και θα χάσει μέρος της σύνθεσης βιταμινών του από υψηλές θερμοκρασίες, θα διατηρήσει τα περισσότερα από τα απαραίτητα χρήσιμα μικροστοιχεία. Εάν έχετε υπομονή και μαγειρέψετε το ζωμό σε μεσαίες θερμοκρασίες, τότε αυτό θα συμπυκνώσει πλήρως την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες διαφορετικών χρωμάτων, οι οποίες όχι μόνο θα προσθέσουν ελκυστικότητα στο πιάτο, αλλά και θα αυξήσουν τις ιδιότητές του.

3. Χυμός. Ο πιο ευεργετικός τρόπος, με τον οποίο τα θρεπτικά συστατικά δεν χάνονται, λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας. Συνιστάται να πιέζετε τα ώριμα και σαρκώδη φρούτα, κατά προτίμηση μαζί με μια καλά πλυμένη φλούδα. Αυτός ο χυμός είναι πολύ καλός για την πέψη.

4. Πουρές. Η παρασκευή ημι-υγρού πουρέ από καρότα (και άλλα υγιή λαχανικά) είναι μια εξαιρετική επιλογή για μικρά παιδιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι δείχνοντας επίσης φαντασία και συνδυάζοντας πολύχρωμες ποικιλίες, θα πάρετε όχι μόνο ένα υγιεινό, αλλά και αισθητικά όμορφο γεύμα.

5. Επιδόρπιο. Μακράν η καλύτερη επιλογή για γλυκά πιάτα είναι τα μοβ καρότα. Η έντονη γλυκιά γεύση συμβάλλει όχι μόνο στη χρήση αυτής της ποικιλίας για επιδόρπια, αλλά ακόμη και στην παρασκευή μαρμελάδας καρότου.

6. Ξήρανση. Τα καρότα είναι ιδανικά για μακροχρόνια ξηρή αποθήκευση. Επιπλέον, όλα είναι πολύ απλά και γρήγορα - πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις ρίζες, να ψιλοκόψετε και να βάλετε σε ένα ταψί. Αφήστε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία και μπορείτε να το ρίξετε σε ένα βάζο, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά βιταμίνες ακόμα και το χειμώνα.

7. Τουρσί. Εδώ όλα είναι κατ 'αναλογία με τα αγγούρια. Είναι ακόμη καλύτερο να τα μαρινάρετε μαζί - πρώτον, το τεμάχιο εργασίας σας θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό. Δεύτερον, τα τραγανά λαχανικά αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια στο πιάτο.

8. Διακόσμηση. Διακοσμήστε το γεύμα σας με μακριά, πολύχρωμα καλαμάκια καρότου ή ελατήρια και μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι ένα ειδικό μαχαίρι σκάλισμα και λίγη ικανότητα με φαντασία. Και ακόμα κι αν δεν λειτουργεί την πρώτη φορά, μπορείτε πάντα να φάτε επωφελώς την αποτυχημένη λήψη.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Τότε ένα συνηθισμένο γεύμα θα γίνει ένα πραγματικό επίσημο τραπέζι. Προσθέστε μοσχαρίσιο στιφάδο στα τηγανητά καρότα, καθώς τους αρέσει να μαγειρεύουν σε πανασιατικές χώρες. Μαγειρέψτε με μανιτάρια και μπέικον, μην ξεχνάτε να αλατοπιπερώνετε με μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα, που τονίζει τέλεια τη γεύση των καρότων. Και μην μετανιώνετε που το προσθέσατε στο καζάνι ενώ ετοιμάζετε πραγματικό πιλάφι!

Λευκό καρότο, ποικιλία Λευκό σατέν